反映食品一般性污染状况的指标是，反映食品一般性污染状况的指标

反映食品一般性污染状况的指标有以下几种：

1. 菌落总数

• 意义：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性等），所得1g或1mL检样中形成的微生物菌落总数。它主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

2. 大肠菌群

• 意义：是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人畜粪便，所以食品中大肠菌群的数量，是反映食品是否被粪便污染的指标之一，也是衡量食品卫生质量的重要指标。